치즈 종류와 칼로리 그리고 먹는법

우리가 즐겨먹는 치즈!치즈하면 보통 슬라이스 치즈를 떠올리지만 그건 정말 모르는 사람들의 생각이고요. 치즈는 종류와 맛도 너무나 다양하고 치즈 종류에 따라 칼로리 또한 각양각색 입니다.
일반적으로, 치즈의 칼로리는 지방 함량과 관련이 있으므로, 지방 함량이 높은 치즈일수록 칼로리가 높습니다.

 

치즈종류와 칼로리

 

¶  9가지 치즈의 종류와 칼로리

 

• 모짜렐라 치즈(28g 당 약 80~100kcal)
  발효유로 만들어지며, 매우 부드러우면서 끈적거리는 특징을 가지고 있습니다. 이 치즈는 원래 이탈리아의 남부 지방에서 만들어졌으며, 피자의 대표적인 토핑으로 유명합니다. 모짜렐라 치즈를 만드는 과정은 발효유에 염을 섞어 넣어 혼합한 다음, 열을 가해 치즈 가루와 치즈 덩어리를 분리시켜 만듭니다.
• 체다 치즈(28g 당 약 110~120kcal)
  미국의 위스콘신 주에서 유래한 치즈로, 고체와 크림이 섞인 질감과 높은 지방 함량이 특징입니다. 이 치즈는 발효유에 염과 레니신(초모수제)을 섞어 넣어 혼합한 다음, 형태를 만들어 마치고, 높은 온도에서 숙성시켜 만듭니다. 매우 짭쪼름한 맛과 밀감향이 특징입니다.
• 프로볼로네 치즈(28g 당 약 100kcal)
  이탈리아 남부 지방의 카미파니아 지역에서 유래한 치즈로, 오래 숙성된 절인 우유로 만듭니다. 강한 짭쪼름함과 끈적임이 특징이며, 스파게티, 샌드위치, 버거 등 다양한 요리에 이용됩니다.
• 고다 치즈(28g 당 약 100~120kcal)
  네덜란드에서 유래한 치즈로, 진한 맛과 질감, 그리고 노란색의 색상이 특징입니다. 이 치즈는 발효유에 염과 레니신을 섞어 넣어 혼합한 다음, 고체질과 액체질을 분리시키고 형태를 만들어 마치고, 4-6개월간 숙성시켜 만듭니다.

 

카망베르 치즈

 

 

• 블루 치즈(28g 당 약 100~120kcal)
  치즈 내부에서 곰팡이가 성장하면서 만들어지는 치즈로, 진한 맛과 향, 그리고 블루색의 반점이 특징입니다. 이 치즈는 다른 치즈들에 비해 매우 특이한 맛과 향을 가지고 있습니다. 
  블루치즈, 로퀘포르트 등 다양한 종류가 있으며, 숙성 기간에 따라 맛과 향이 변화합니다.
• 프레시 치즈(28g 당 약 50~80kcal)
  바로 소비할 수 있는 상태로 만든 치즈입니다. 발효유에 레몬 주스나 식초를 섞어 치즈를 형성시키고, 치즈와 물을 섞어 치즈의 끈적임을 없애는 과정을 거칩니다. 프레시 치즈는 크림 치즈, 리코타 치즈, 페타 치즈 등 다양한 종류가 있습니다.
• 에멘탈 치즈(28g 당 약 120kcal)
  스위스의 치즈로, 대형 구멍이 특징입니다. 발효유에 염과 레니신을 섞어 넣어 혼합한 다음, 치즈가루와 치즈 덩어리를 분리시켜 만들며, 3-4개월간 숙성시킵니다. 부드러운 맛과 향이 특징입니다.
• 카망베르 치즈(28g 당 약 85~100kcal)
  프랑스의 치즈로, 부드러운 질감과 강한 향이 특징입니다. 이 치즈는 발효유에 레니신을 섞어 혼합한 다음, 형태를 만들어 마치고, 2-3주간 숙성시켜 만듭니다. 숙성 기간에 따라 맛과 향이 변화합니다.
• 브리 치즈(28g 당 약 95~120kcal)
  프랑스의 치즈로, 표면이 흰색으로 덮여있는 부드러운 치즈입니다. 발효유에 레니신을 섞어 혼합한 다음, 형태를 만들어 마치고, 2-3주간 숙성시켜 만듭니다. 부드러운 질감과 강한 향이 특징입니다. 
  브리 치즈는 발효유와 함께 즐겨지며, 과일이나 와인과 함께 드시면 좋습니다.

 

¶  보관방법

 

• 냉장보관: 대부분의 치즈는 냉장보관이 적합합니다. 냉장고에 보관할 때는 치즈를 직접 물에 담그거나 젖은 수건에 싸지 않도록 주의해야 합니다. 치즈를 바로 냉장고에 보관하면 습기가 생겨 빨리 상하기 때문입니다. 따라서, 치즈를 냉장고에서 보관할 때는 치즈를 키친타월 또는 위생팩 등에 넣어 보관하시면 좋습니다.
• 냉동보관: 일부 치즈는 냉동보관이 가능합니다. 하지만 냉동보관은 치즈의 맛과 질감을 저하시킬 수 있기 때문에 권장되지 않습니다. 만약 냉동보관을 하려면, 치즈를 동결하기 전에 반드시 치즈를 잘게 썰어서 위생팩 또는 밀폐용기에 담아서 보관하시면 좋습니다.
• 반죽 치즈의 경우: 반죽 치즈는 반드시 냉장보관을 해야 합니다. 냉장고에서 보관할 때는 물기가 없는 상태로 보관해야 합니다.
• 모짜렐라, 프레시 치즈 등의 부드러운 치즈: 냉장보관 시 주의해야 합니다. 냉장고에서 보관할 때는 물기가 없는 상태로 보관하고, 가능하면 최대한 빨리 먹는 것이 좋습니다.

 

치즈 보관방법

 

 

치즈의 보관 시간은 제조일로부터 2주 정도가 권장됩니다. 하지만 보관 상태와 보관 방법에 따라 차이가 있을 수 있으므로, 상태를 자주 확인하시고 먹기 전에는 반드시 냄새와 맛을 확인하시는 것이 좋습니다.